中秋咸蛋黄-中秋咸蛋黄-回味源免费咨询(查看)

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咸蛋黄的去腥提香方式

通常而言，我们回味源的咸蛋黄在烘焙过后会有馥郁的蟹黄香味。但在之前，香味并不浓厚，部分会有淡淡的蛋腥味，这是正常的，它并不会影响烘焙后的效果。不过对于蛋黄酥等有着更高要求的产品，可以适当加入一个去腥提香的工序，中秋月饼用咸蛋黄，这个工序是指咸蛋黄在自然解冻后预烤之前，在其表面喷洒一些高浓度的白酒50°以上为佳，这可以帮助咸蛋黄有效去腥提香。中秋咸蛋黄

咸蛋黄去腥提香原理：蛋腥味的本质是一种三l甲l胺的挥发性物质，该物质易溶于酒精，在蛋黄表面喷洒酒精可有效溶解蛋黄内的三l甲l胺。此外，在经过高温烘烤后，酒精及三l甲l胺可更快挥发，中秋咸蛋黄，从而除掉蛋黄本身的蛋腥味。与此同时，酒精与蛋黄中的脂肪可以发生酯化反应生成乙l酸---，乙l酸---带有香味。这就是白酒去腥提香的原理。中秋咸蛋黄

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月饼里的蛋黄是真的吗？

多数蛋黄月饼里的蛋黄都是真的蛋黄，因为真的咸蛋黄油润咸香，层次丰富，还有---的口感。

咸蛋中的蛋白也被用做其他用途，没有浪费，成本被控制。加上月饼售价并不低，---蛋黄没有---，绝大多数的蛋黄月饼里都是---的蛋黄。中秋咸蛋黄

也有是用蛋黄馅制作的月饼，因为有人觉得蛋黄可能含有病菌或者不喜欢蛋黄特有的腥味。厂家就将蛋黄打成沙，再经过进一步杀菌处理或放入其他配料制成蛋黄馅。

制成蛋黄馅后，再制作月饼，---塑形，不必受形状大小的---了。

选购要注意

虽然蛋黄是真蛋黄，中秋咸蛋黄，但要---，选购的时候还是得好好选择。

好的蛋黄月饼切开以后，蛋黄完整，与馅料接触的界面清晰。蛋黄颜色均匀，呈金黄色而且有很明显的光泽。不好的蛋黄月饼蛋黄发白，没有光泽。

蛋黄油脂浸出较少，入口后有豆沙样口感，都可以作为评判标准。蛋黄还应具有其特有的香气，腥味较淡。

消费者在购买月饼的时候zui好通过正规途径购买，同时在购买时仔细阅读商品标签和。中秋咸蛋黄

购买时注意查看包装是否完整、盛放容器是否清洁、包装标示的产品生产日期、保质期、贮存条件、配料表、“qs”标识、生产厂名、厂址、联系方式等内容。